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PUNTO DOLCESALATO SIAB
Un crocevia di sapori, tecniche ed esperienze che coinvolgono alcuni aspetti della pasticceria e della panificazione italiane di cui se ne vuole dare un saggio (e un assaggio….) attraverso la maestria di alcuni professionisti docenti di CAST Alimenti, rappresentanti dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.Saranno altresì previsti interventi sull’intaglio di frutta e verdura per abbellire vetrine e buffet e sulla lavorazione e produzione della pasta fresca, una disciplina che si trova sempre più intersecata ad un servizio di panificazione e pasticceria evoluti.
Si aggiungeranno brevi escursioni nel mondo del cioccolato per alcune chicche di eccellenza.
L’obiettivo è quello di raggruppare alcuni momenti significativi dell’arte bianca in una fotografia dello stato attuale e, al tempo stesso, fornire l’idea di alcune tendenze in evoluzione in tema di gusti, tecniche di lavorazione e tecnologie applicate.
In particolare, sono previsti i seguenti interventi:
Sabato 5 maggio: le decorazioni in pasticceria di Pierpaolo Magni, Maestro Accademico e docente CAST Alimenti; le creazioni di Carmelo Sciampagna, vincitore dell’Italian Chocolate Master al Sigep di Rimini; l’intaglio di frutta e verdura di Vincenzo Martella.
Domenica 6 maggio: la sfida di uno chef tanto attento alle innovazioni qual è Roberto Carcangiu, socio di un laboratorio di ricerca di Food Design, e quella di un pasticcere, Pierpaolo Magni, che sa abilmente coniugare la novità con la tradizione. Sul tema di cakes dolci-salate e del finger food verrà coinvolto un pubblico scelto per farsi dire cosa piace di più. Interverranno inoltre:
- la squadra nazionale dei pasticceri terzo posto alla Coupe du Monde di Lione
- i cuochi/pasticceri della Nazionale Italiana Cuochi che hanno vinto la World Culinary Cup di Lussemburgo
Lunedì 7 maggio: le squadre nazionali dei panificatori che hanno partecipato al Mondial du Pain e ai campionati europei con interventi di artistico, viennoiserie, focacce dolci e salate. Pani speciali, sia dolci che salati per il miglior abbinamento con le pietanze.
Martedì 8 maggio: le decorazioni in pasticceria di Pierpaolo Magni, docente CAST Alimenti; le creazioni di Carmelo Sciampagna, vincitore dell’Italian Chocolate Master al Sigep di Rimini; l’intaglio di frutta e verdura di Vincenzo Martella. Uno spazio sarà dedicato all’intervento di Raimondo Mendolia, docente CAST Alimenti, sul tema della pasta fresca: tecniche e suggerimenti per correggere errori o difficoltà nella realizzazione.
Mercoledì 9 maggio (solo mattino): le decorazioni in pasticceria di Pierpaolo Magni, docente CAST Alimenti; le creazioni di Carmelo Sciampagna, vincitore dell’Italian Chocolate Master al Sigep di Rimini; l’intaglio di frutta e verdura di Vincenzo Martella. Uno spazio sarà dedicato all’intervento di Raimondo Mendolia, docente CAST Alimenti, sul tema della pasta fresca: tecniche e suggerimenti per correggere errori o difficoltà nella realizzazione.
CAST Alimenti avrà il piacere di premiare i vincitori delle varie competizioni con un riconoscimento per il pregio conferito alla scuola per averne fatto centro degli allenamenti e riferimento per la loro crescita professionale.
» Scarica il PROGRAMMA COMPLETO delle dimostrazioni (.pdf, 90 KB)
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